ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE TRUFA DE CAJÁ COM PIMENTA

Priscila Silva

Resumo


O processamento de frutas nativas para elaboração de geleias é uma alternativa para
disponibilizar produtos desses em períodos de entressafra e associado as pimentas
podem agregar valor devido a pungência dos frutos, sendo um diferencial ao produto e
atrativo aos consumidores. Podendo estas, ser utilizadas para recheio de trufas de
chocolate. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar
sensorialmente e comercialmente trufas recheadas com geleia de cajá com pimenta. O
trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Biotecnologia Vegetal do Centro de
Ciências Agrárias da Universidade Federal da Paraíba, Areia- PB. Utilizaram-se frutos
de cajá e pimenta para elaboração do recheio das trufas. Foram utilizadas duas amostras
de geleia de cajá, sendo uma das amostras com adição de pimenta (Capsicum annuum).
Os testes utilizados foram: escala hedônica de aceitação. As avaliações sensoriais foram
feitas por 30 julgadores. Conforme os resultados, para a amostra 1, 53% dos avaliadores
atribuíram nota (gostei extremamente) e 61 % dos entrevistados atribuíram a mesma
nota para a amostra 2. É possível observar que as trufas com recheio de cajá com
pimenta foram bem aceitas pelos julgadores, sendo um produto com potencial para
entrar no mercado consumidor.

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