DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SMOOTHIES SABOR UVA (Vitis vinífera) ADICONADO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SORO DE QUEIJO CAPRINO
Resumo
O soro de queijo de leite de cabra é um subproduto disponível a custo zero queapresenta amplas possibilidades de utilização na alimentação com aproveitamento das
proteínas. O objetivo deste trabalho foi a elaboração e caracterização microbiológica de
Smoothies aromatizados com uva à base de diferentes concentrações de soro de queijo
coalho de cabra. Sendo elaborado e analisado no Laboratório de Pesquisa e
Desenvolvimento de Produtos Laticínios – PDLAT e Laboratório de Microbiologia,
ambos da Universidade Federal da Paraíba - UFPB – Campus III – Bananeiras PB.
Desta forma, o desenvolvimento de Smoothies à base de soro de queijo caprino
apresenta-se dentro da legislação para parâmetros microbiológicos. A uva utilizada para
aromatizar os Smoothies com diferentes conteúdos de soro, além de agregar valor
nutritivo ao produto e ser uma alternativa de aproveitamento de resíduo de
agroindústrias.
Downloads
Referências
APHA. Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater.
American Public Health Association. American Water Works Association, Water
Environmental Federation, 18th ed. Washington, DC 2004.
ARAÚJO, N. G.; BARBOSA, F. F. BEBIDA LÁCTEA COM LEITE CAPRINO E
SORO CAPRINO É ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DA POLPA DE
UMBU. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, [s.l.], v. 70, n. 2, p.85-96,
set. 2015. Lepidus Tecnologia. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v70i2.393.
BHARDWAJ, R. L.; PANDEY, S. Juice Blends - A Way of Utilization of
UnderUtilized Fruits, Vegetables, and Spices: A Review. Critical Reviews in Food
Science and Nutrition, v. 51, n. 6, p. 563–570, 2011.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução –
RDC no 12, de 2 de janeiro de 2001. Dispõe sobre Regulamento Técnico sobre Padrões
Microbiológicos para Alimentos. Brasília: Diário Oficial da União, jan. 2001.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução
RDC no 275, de 21 de outubro de 2002 Regulamento Técnico de Procedimentos
Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas
de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimento. Diário
Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 21 out 2002.
CASTANHEIRA, A. C. G. Manual Básico: Controle de Qualidade de Leite e
Derivados. Cap Lab, São Paulo, 2012.
GIROTO, G. M.; PAWLOWSKY, U. O soro de leite e as alternativas para o seu
beneficiamento. Brasil Alimentos, n. 10, set./ out., 2001.
LEITE, M. T.; BARROZO, M. A. S.; RIBEIRO, E. J. Canonical Analysis Technique as
an Approach to Determine Optimal Conditions for Lactic Acid Production
byLactobacillus helveticusATCC 15009. International Journal Of Chemical
Engineering, [s.l.], v. 2012, p.1-9, 2012. Hindawi Limited.
http://dx.doi.org/10.1155/2012/303874.
LIMA, F. R.; ROCHA, L. O. F. APROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE
PROVENIENTE DA PRODUÇÃO DO QUEIJO DO SERRO PARA FABRICAÇÃO
DE DOCE DE LEITE: VIABILIDADE ECONÔMICA. Revista do Instituto de
Laticínios Cândido Tostes, [s.l.], v. 71, n. 2, p.83-91, 7 jun. 2016. Lepidus Tecnologia.
http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v71i2.526.
NUNES, M. A.; COSTA, A. S. G.; BARREIRA, J. C. M.; VINHA, A. F.; ALVES, R.
C.; ROCHA, A.; OLIVEIRA, M. B. P. P. How functional foods endure throughout the
shelf storage? Effects of packing materials and formulation on the quality parameters
and bioactivity of smoothies. LWT - Food Science and Technology, v. 65, p. 70–78,
REIS, D. L. dos. Qualidade e inocuidade microbiológica de derivados lácteos
fermentados produzidos no Distrito Federal, Brasil. 2013. 65 f. Dissertação (Mestrado
em Saúde Animal) - Universidade de Brasília, Brasília, 2013. Disponível em:
<http://www.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/images/2013_DianaLimadosReis.pdf>.
Acesso em: 13 junho. 2018.
RIBEIRO, L. O. Desenvolvimento de smoothie de juçara, banana e morango: processos
de conservação e estudo da bioacessibilidade dos compostos fenólicos. Rio de Janeiro,
Tese (Doutorado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) –
Escola de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2018.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
CC Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0
