AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DOS LEITES DE CABRA COMERCIALIZADOS EM MONTEIRO - PB
Resumo
A comercialização do leite caprino tem crescido exponencialmente, devido ao seu alto valor nutricional e possuir melhor digestibilidade quando comparado ao leite de vaca. Porém, para que a ingestão do leite seja seguro ao consumidor, o mesmo não deve apresentar qualquer descaracterização em sua composição. O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros de qualidade em leites de cabra de diferentes produtores rurais da cidade de Monteiro-PB, localizada no cariri paraibano, além de verificar se os leites analisados estão aptos para o consumo humano de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigentes. As cinco amostras de leite de caprino foram analisadas quanto as seguintes parâmetros de qualidade: teor de gordura, extrato seco desengordurado, densidade, proteínas, lactose, pH, sais minerais e condutividade elétrica. Foi possível observar que as amostras apresentaram-se adequadas aos parâmetros estabelecidos pela legislação por meio da Instrução Normativa 62. Logo, pode-se concluir que as amostras de leite caprino analisadas possuem qualidade e trazem consigo índices seguros ao consumo da população.
Downloads
Referências
ARAUJO, D.F.S.; ASSIS, P.O.A.; RODRIGUES, R.A.V.; GUERRA, G.C.B.; QUEIROGA, R.C.R.E. Produtos lácteos caprinos: constituintes e funcionalidade. Brazilian Journal of health Review, v. 2, n. 1, p. 536-556, 2019.
BRASIL, Ministério da Agricultura. Instrução Normativa n° 37 de 31 de outubro de 2000. Regulamento técnico de produção, identidade e qualidade de leite de cabra. Diário Oficial da União, Brasília, p.23, 8 nov. 2000. Seção 1
BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portaria Nº 354, de 4 de Setembro de 1997. Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de doce de leite. Brasília: Ministério da Agricultura, 1997.
CARDOSO, A.E.M.; VERRUCK, S.; CANELLA, M.H.M.; PRUDENCIO, E.S. Emprego de prebiótico em doce de leite bubalino visando à redução da sacarose. Revista CSBEA – v. 4, n. 1, 2018.
COELHO, M.C.S.C.; RODRIGUES, B.R.; COELHO, M.I.S.; LIBÓRIO, R.C.; COSTA, F.F.P.; SILVA, G.L.; Características físico-química e microbiológica do leite de cabra produzido em Petrolina-PE. Agropecuária Científica no Semiárido, v.14, n.3, p.175-182, 2018.
FANGMEIER, M.; HELFENSTEIN, B.; OLIVEIRA, E. C. Avaliação do teor de gordura de leite in natura por meio do método do butirômetro e do método infravermelho. Revista Destaques Acadêmicos, v.7, n. 4, 2015.
FONTELES, N.L.O.; SOUSA, R.T.; GONÇALVES, J.L.; BARBOSA, J.S.R.; SANTOS, S.F.; BOMFIM, M.A.D.; Inclusão de gordura na alimentação de caprinos e seu efeito sobre o perfil lipídico no leite: Revisão. Publicações em Medicina Veterinária e Zootecnia. v.10, n.4, p.343-351, 2016.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS - FAOSTAT. Quantidade de caprinos no mundo. Disponível em >http://www.fao.org/faostat/es/#data/QA/visualize< Acesso em 12 de fevereiro de 2019.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATISTICA – IBGE. Censo agropecuário 2017 resultados preliminares. Disponível em >https://censoagro2017.ibge.gov.br/templates/censo_agro/resultadosagro/pecuaria.html?localidade=0&tema=75662. Acesso em 12 de fevereiro de 2019.
MADUREIRA, K.M.; GOMES, V.; ARAÚJO, W.P. Características físico-químicas e celulares do leite de cabras Saanen, Alpina e Toggenburg. Revista brasileira de Ciências e Veterinária, v. 24, n. 1, p. 39-43, 2017.
MILAGRES, M. P.; MAGALHÃES, M. A.; SILVA, M. O.; RAMOS, A. M. Análise físico-química e sensorial de doce de leite produzido sem adição de sacarose. Revista Ceres, Viçosa, v. 57, n. 4, p.439-445, 2010.
MOHSENIN N.N. Physical properties of plant and animal materials: structure, physical caracteristics and mechanical properties. Gordon and Breach Publishers. v.2, p. 891, 1986.
OLIVEIRA, A. L.; VANELI, N. R.; VARGAS, P. O.; MARTINS, A. D. O.; CÓCARO, E. S.; S COELHO, A. D. F. S. Evaluation physical and chemical characteristics, microbiological and pasteurized milk labeling marketed in Ubá Revista Instituto Laticínios Cândido Tostes, v. 70, n. 6, p. 301-315, 2015.
SILVA, J.B.P.; MACÊDO, C.S.; OLIVEIRA, S.M.S.; RANGEL, A.H.N.; MÜRMANN, L. Qualidade microbiológica do leite caprino em propriedades rurais da região de Macaíba/RN. Revista Instituto Laticínios Cândido Tostes, v. 72, n. 2, p. 67-73, 2017.
RIBEIRO JÚNIOR, J. C.; BELOTI, V. Mastite bovina e seu reflexo na qualidade do leite – revisão de literatura. Revista Eletrônica de Educação e Ciência, v.2, n.2, 2012.
SILVA, M. C. D.; SILVA, J. V. L.; RAMOS, A. C. S.; MELO, R. O.; OLIVEIRA, J. O. Caracterização microbiológica e físico-química de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 1, 2008.
SILVA, V. M. A.; RIBEIRA, V. H. A.; SANTOS, N. C.; BARROS, L. A.; NASCIMENTO, A. P. S.; MELO, M. O. P. Avaliação dos parâmetros de qualidade de leites UHT integral. Caderno de Pesquisa e Inovação, v. 2, n. 2, p. 181 – 192, 2019.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
CC Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0
