AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS (BPA) E DE FABRICAÇÃO (BPF) DE UMA AGROINDÚSTRIA DE QUEIJO ARTESANAL SERRANO (QAS) NO RIO GRANDE DO SUL (RS)

Autores

DOI:

https://doi.org/10.28998/rca.22.15198

Palavras-chave:

Queijo de leite cru, Produção artesanal, Segurança alimentar, Boas práticas

Resumo

O Queijo Artesanal Serrano (QAS) possui grande importância econômica, social e ambiental na região nordeste do Rio Grande do Sul (RS), sendo um produto bicentenário e tradicional ao ponto de sofrer poucas alterações ao longo dos anos. E quando adotadas, as boas práticas agropecuárias (BPA) e as boas práticas de fabricação (BPF), em conjunto, tornam a atividade artesanal mais segura para os consumidores destes produtos. Assim, as BPA da propriedade e as BPF na queijaria acabam por proporcionar um leite cru refrigerado e um queijo artesanal, respectivamente de boa qualidade conforme especificações regulamentares. Por este motivo, este artigo apresenta uma avaliação das boas práticas aplicadas em uma agroindústria produtora de QAS nesta região. Na oportunidade, foram avaliadas as ferramentas de boas práticas da agroindústria instalada na propriedade, assim como a ordenha dos animais e a fabricação do QAS. Assim, foi concluído que a propriedade possui e implanta os programas de BPA e BPF, estando apta para a fabricação e comercialização do QAS, entretanto, foi somente encontrado desacordo em um item de BPA, sendo constatado não haver um calendário de aquisição de insumos agrícolas, portanto, o estabelecimento terá que se adequar.

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Biografia do Autor

Jeferson Aloísio Ströher, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Cientista de alimentos, mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Encantado, RS.

Luís Carlos Oliveira dos Santos Jr., Universidade Federal de Santa Catarina

Engenheiro de alimentos, doutor em Engenharia de Alimentos, pela Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, SC. 

Anderson Santos de Freitas, Universidade de São Paulo

Bacharel em Biotecnologia, mestre em Ciências Biológicas pela Universidade Federal do Pampa, São Gabriel, RS.

Rosiele Lappe Padilha

Farmacêutica & Bioquímica, doutora em Biologia Celular e Molecular, pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS.

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Publicado

2024-05-13

Edição

Seção

Produção Animal