PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF GRAPE JUICES MADE IN THE PLANALTO NORTE CATARINENSE REGION, HARVEST 2019
DOI:
https://doi.org/10.28998/rca.v20i2.13013Keywords:
Vitis labrusca L., soluble solids, vitivultureAbstract
The region of Planalto Norte Catarinense is still little known in the production of grapes for processing, and there is a need for studies that seek to characterize the grape juices produced in the region, and thus determine its potential in the production of high-quality juices, as well as defining strategies for the evolution and improvement of the elaborated products. In this context, the objective of this work is to carry out the physical-chemical characterization of grape juice samples prepared in the region of Planalto Norte Catarinense, harvest 2019. This work was carried out at the Federal Institute of Santa Catarina - IFSC Câmpus Canoinhas, having regional coverage of the Planalto Norte Catarinense - Santa Catarina. The evaluations were performed in triplicate, being evaluated the variables: relative density, soluble solids (° Brix), Glucometric Degree (° Babo), total titratable acidity (meq L-1), pH, color 420 nm, color 520 nm, color 620 nm, color tone, color intensity and total polyphenols (mg L-1 gallic acid). According to the data referring to the physical-chemical profile of grape juices, the region of Planalto Norte Catarinense has the potential to prepare these products, with most of the evaluated samples presenting values, except for the content of soluble solids, within the minimum standards required by Brazilian legislation and in accordance with other studies indicated in the literature, and in accordance with technical recommendations.
Downloads
References
Amaral, F. M.; Cabra, S. B.; Poggerell, P. Caracterização física e físico-química da uva Merlot cultivada em Urupema na Safra de 2009. Caderno de publicações acadêmicas, 2010, 2.
Ávila, L. D. de. Metodologias analíticas físico-químicas laboratório de enologia. Bento Gonçalves: CEFET-BG, 2002, 69p.
Berselli, E. Caracterização Analítica e Sensorial do Vinho Niágara. Bento Gonçalves, 1998.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa n° 14, de 8 de fevereiro de 2018. Complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade do Vinho e Derivados da Uva e do Vinho. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 09 jan. 2021.
Bresolin, B.; Gularte, M. A.; Manfroi, V. Água exógena em suco de uva obtido pelo método de arraste a vapor. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2013, 7, 922-933.
Burin, V. M.; Falcão, L. D.; Gonzaga, L. V.; Fett, R.; Rosier, J. P.; Bordignon-Luiz, M. T. Colour, phenolic content and antioxidant activity of grape juice. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, 30, 1027-1032.
Camargo, U. A.; Tonietto, J.; HoffmanN, A. Progressos na viticultura brasileira. Revista Brasileira de Fruticultura, 2011, 33, 144-149.
Canossa, A. T.; Reinehr, J.; Bem, B. P. de; Allenbandt, R.; Wurz, D. A; Kretzchmar, A. A. Composição química e análise sensorial do suco de uva elaborado com três variedades cultivadas em Lages – Santa Catarina. Revista da Jornada de Pós-Graduação e Pesquisa, 2017, 14, 233-245.
Chiarotti, F.; Guerios, I. T.; Cuquel, F. L.; Biasi, L. A. Melhoria da qualidade de uva 'Bordô' para produção de vinho e suco de uva. Revista Brasileira de Fruticultura, 2011, 33, 618-624.
Costa, E. K. Avaliação físico-química de vinhos artesanais produzidos na região noroeste do estado do Rio Grande do Sul. Monografia (Graduação em Farmácia). Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. Ijuí – RS, p. 21, 2017.
CristofolI, B.; Souza, G. R. de; Rizzon, L. A.; Vanderlinde, R. Influência do tempo de extração na composição do suco de uva elaborado pelo método de arraste de vapor. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 12., 2008, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, p. 170, 2008.
Dal’osto, M. C., Emprego da maceração a frio na extração e estabilização de compostos fenólicos em vinhos de Syrah cultivadas em ciclo de outono-inverno. 2012. Dissertação (Mestrado Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade de São Paulo – Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”., Piracicaba.
Epagri/Cepa. Síntese anual da agricultura 2018-2019. Disponível em:< http://docweb.epagri.sc.gov.br/website_cepa/publicacoes/Sintese_2018_19.pdf>. Acessado em: 18 jan. 2021
Falcão, A. P.; Chaves, E. S.; Kuskoski, E. M.; Fett, R.; Falcão, L. D.; Bordignon-Luiz, M. T. Índice de polifenóis, antocianinas totais e atividade antioxidante de um sistema modelo de geleia de uvas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, 27, 637-642.
Gurak, P. D.; Silva, M. C.; Matta, V. M. Rocha-Leão, M. H.; CabraL, L. M. C. Avaliação de parâmetros físico-químicos de sucos de uva integral, néctares de uva e néctares de uva light. Revista de Ciências Exatas, 2008, 27, 7-22.
Mello, L. M. R.; Machado, C. A. E. Dados da Viticultura, 2018. Disponível em: http://vitibrasil.cnpuv.embrapa.br, acesso em 08 de novembro de 2020.
Moraes, V.; Locatelli, C. Vinho: uma revisão sobre a composição química e benefícios a saúde. Evidência, 2010, 10, 57-68.
Oiv. Organisation Internationale de la Vigne et du Vin. Recueil des Méthodes Internationales d’Analyse des Vins et des Moûts. Paris: Organisation Internationale de la Vigne et du Vin. 2012.
Resmim C. M.; Sales, V. P.; Soares, L. B.; Moreira, F. T.; Brum, C. F.; Brum, O. B.; Santos, C. O.; Tusi, M. M. Sucos de uva integrais produzidos em sistema orgânico e convencional de diferentes regiões do Rio Grande do Sul. Perspectiva, 2019, 43, 49-59.
Rizzon, L. A.; Manfroi, V.; Meneguzo, J. Elaboração de suco de uva na propriedade vitícola. Bento Gonçalves: Embrapa-CNPUV, 1998. 24 p. (Documentos, 21).
Rizzon, L. A. (ed.) Metodologia para análise de vinho. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 120 p., 2010.
Rizzon, L. A.; Miele, A. Analytical characteristics and discrimination of Brazilian commercial grape juice, nectar, and beverage. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, 32, 93- 97.
RobaskewicZ, F.; Dambrós, B. P.; Santin, N. C. Determinação do teor de polifenóis totais e outras características físico-químicas em sucos de uva comerciais. Unoesc & Ciência – ACBS, 2016, 7, 159-166.
Santana, M. T. A., Siqueira, H. H., Reis, K. C. D., Lima, L. C. D. O., Silva, R. J. L. Caracterização de diferentes marcas de sucos de uva comercializados em duas regiões do Brasil. Ciência e Agrotecnologia, 2008, 32, 882-886.
Silva, G. G., Nascimento, R. L., Oliveira, V. S., Araújo, A. J. B., Oliveira, J. B., Pereira, G. E. Características físico-químicas de sucos de uvas ‘Isabel Precoce’ e ‘BRS Violeta’ elaborados no Nordeste do Brasil. In: Anais da 6ª Jornada de Iniciação Científica da Embrapa Semiárido (pp. 353-359). Petrolina: Embrapa Semiárido, 2011.
Singleton, V. L.; Rossi, J. A. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic and phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 1965, 16, 144–158.
Toaldo, I. M.; Cruz, F. A.; Alves, T. L.; De Gois, J. S.; Borges, D. L. G.; Cunha, H. P.; Da Silva, E. L.; Bordignon-Luiz, M. T. Bioactive potential of Vitis labrusca L. grape juices from the southern region of Brazil: Phenolic and elemental composition and effect on lipid peroxidation in healthy subjects. Food Chemistry, 2015, 173, 527-535.
Tomporoski, A. A.; Marchesan, J. Planalto Norte Catarinense: algumas considerações sobre aspectos históricos, características e físico-naturais e extrativismo. Drd – Desenvolvimento Regional em debate, 2016, 6, 51-63.
Wurz, D. A.; Bem, B. P.; Allebrandt, R.; Canossa, A. T.; Reinher, J.; Kretzschmar, A. A.; Rufato, L. Panorama da comercialização de suco de uva no Brasil. Revista Agronomia Brasileira, 2017, 1, 1-3.
Wurz, D. A.; Kowal, A. N.; Almeida, R. S.; Maciel, T. A. S.; Oliveira, S.; Nizer, M.; Arendartchuk, C.; Costa, S. T. B. Quebra de dormência da videira ‘Niágara Branca’ com a utilização de cianamida hidrogenada no Planalto Norte Catarinense. Scientia Vitae, 2020a, 10, 31, 13-2.
Wurz, D. A.; Marcon Filho, J. L.; Canossa, A. T.; Reinher, J.; Rufato, L.; Allebrandt, R.; Bem, B. P.; Brighenti, A. F. Potencial do cultivo de videiras destinadas a elaboração de suco de uva em Lages, Planalto Sul de Santa Catarina. Revista Eletrônica Científica da UERGS, 2020b, 6, 176-183.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Douglas Wurz, Alcemir Nabir Kowal, Thalia Aparecida Silva Maciel, Thuany Aparecida Levandoski Jansen, Eduarda Schmidt, Rabechlt Stange Almeida
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Termo de cessão de direitos autorias
Esta é uma revista de acesso livre, em que, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.
O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, cede o direito de primeira publicação da OBRA à Revista Ciência Agricola, representada pelo Centro de Ciência Agrarias da Universidade Federal de Alagoas, estabelecida na BR 104 Norte, Km 35, Rio Largo, Alagoas, CEP 57100-000 doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:
O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida.
O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros
O CEDENTE mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY, para todo o conteúdo do periódico, exceto onde estiver identificado, que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista, sem fins comerciais.
O CEDENTE têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
O CEDENTE têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal), já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
