ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO DOS FRUTOS DE CAMBUÍ, MAÇARANDUBA E GUAJIRU DE POPULAÇÕES NATIVAS DE ALAGOAS
DOI:
https://doi.org/10.28998/rca.v11i1.792Abstract
Atualmente, observa-se uma nova tendência no consumo alimentar, com uma demanda cada vez maior por alimentos com elevadas propriedades nutricionais e funcionais. Pelo crescente interesse em produtos saudáveis, houve uma expansão na agroindústria de frutas, principalmente aquelas com características sensoriais exóticas. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo analisar sensorialmente sucos obtidos da diluição da polpa de cambuí, maçaranduba e guajiru afim de que atendesse ao requerimento de aceitação pelo público considerando assim um melhor aproveitamento tecnológico dessas matérias-primas com agregação de valor. As amostras foram avaliadas por 25 consumidores utilizando a escala hedônica estruturada de nove pontos para a aceitabilidade e escala estruturada de cinco pontos de intenção de compra. Os resultados de aceitação global diferiram significativamente a 5% de probabilidade, sendo que os sucos de cambuí e maçaranduba foram bem aceitos com média de aceitação 8, equivalente ao termo “gostei muito”, o que sugere alto potencial para mercado.
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