The gastronomy production chain in Dourados: the competitive strategies of Japanese food restaurants and their actions with customers, suppliers, competition and cost management
Keywords:
Gastronomy in Dourados, Value chain, Chain of Restoration, Japanese Food RestaurantAbstract
This research aims to understand how restaurants in the city of Dourados are positioned in the production chain in terms of competitive strategy and how the links between customers, suppliers and competitors are developed. By qualitative approach, the research applied online questionnaires with open questions and on a Likert scale and it was analyzed analytically through descriptive statistics and discursive textual analysis. Participated in the survey 12 of the 19 Japanese food restaurants operating in the city of Dourados. The results show that these small companies in the catering chain are positioned by differentiation strategies. With regard to internal links, there were managerial failures in monitoring and evaluating the behavior of employees, lack of planning and use of management tools, and care with the quality of services despite the weakness in internal communication. As for the external links, the data suggest that product differentiation is supported by the relationship with suppliers, even if there is no greater concern with cost management. In addition, the restaurants expressed concern with the needs, opinion and satisfaction of customers' expectations. Although only half of companies seek to know what competitors are doing, they all maintain the practice of managing online reputation.
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